吃香椿会中毒、致癌?食药专家教你正确打开方式

长知识 2019-4-15 红锦网

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记者在上城区劳动路农贸市场了解到,接近出产尾声,一度价比龙虾的香椿价格大幅回落


  苏轼曾云:“椿木实而叶香可啖”。春天吃香椿,在许多“老杭州”心中,就是一种“赶时髦”。


  伴随着这股舌尖潮流,今年,这款春季限定版美食的一季度市场价一路飞涨,甚至超越每斤百元的象拔蚌,比肩波士顿龙虾。直到近日,进入销售尾声的香椿才渐渐放低了姿态,每斤价格在25元至40元左右,钟爱它的市民有了大快朵颐的机会。与此同时“网红”已久的香椿最近也招来“致癌”质疑,让不少消费者望而却步。


  “网红”香椿限季限量供不应求


  上班族尝鲜玩起网购拼单


  4月14日下午16时左右,记者来到位于上城区的劳动路农贸市场。此时,市场已迎来晚市,记者逛了一圈,仅一家摊位还有香椿卖。


  记者接过一把掂量了下,手腕粗细的一小捆,约三两重。凑到鼻前闻,香气很足,还有些近似马兰头的涩味。


  “最后几把了,卖到下周就不进货了。”摊主周大姐将仅剩的两小把香椿芽上秤打包,“这两天价格便宜了,25块钱一斤,想买得趁早。”


  周大姐告诉记者,杭城农贸市场里的本地香椿主要来自富阳和余杭山区,3月初就开始大量上市,持续销售到4月末。今年由于市场需求大,最贵时能买100多元,“大伙儿都说赶上进口龙虾的价格了。”


  记者发现,市场里的香椿都是按“把”卖,六七块钱一把,一把3两左右,足够做个菜。对此,周大姐说,就算是价格顶峰时期,在她的摊位一天至少也能卖出20多斤,相当于60多把,“经常是临近中午就被抢完了,供不应求。”


  而在仙林苑农贸市场,摊主赵师傅已经打电话向供应商订好了两周的香椿。“眼下本地出产的香椿已经订不到了,只能从外地进。”赵师傅说,杭州人一直有“应季尝鲜”的习惯,加上香椿鲜有批量种植,他每年都会提前与农户预定好货源,赶一波“香椿热”。之所以贵,很大原因是香椿作为树上的美食,都是要从树枝上剪下来的。


  当然,挑选香椿也是有讲究的,赵师傅说,香椿要挑紫色叶片的,比较嫩,绿色叶片的香椿已经有些老了,口感不会太好。


  如今,随着电子商务的迅猛发展,不少菜农也把生鲜买卖做到了线上。记者通过手机搜索某外卖平台发现,上面所标的香椿价格略高于农贸市场,每斤在60元到80元不等。


  这样的价格,对于精打细算的“马大嫂”们,或许会摇头放弃,但对于工作忙碌、偶尔下厨的年轻上班族来说,尚能接受。“网上买主要图个方便,还能和朋友、同事拼单,这样坐在家里就能尝到鲜,也挺好的。”市民胡小姐说,香椿上市时,她和同事还通过某网购平台以“产地直邮”的形式订购了好几斤,分摊下来比农贸市场更划算。


  被网传“香椿致癌”吓住了?


  食药专家教你正确打开方式


  当红之际,一条“流言”砸得香椿措手不及:一些健康公众号发文称,吃香椿会致癌,因为含有硝酸盐和亚硝酸盐……不少网友看后大呼:“该如何拯救你?我的香椿炒蛋!”


  在杭州,香椿最经典的吃法就是炒鸡蛋。先把香椿焯水,这是为了去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。待水的颜色变碧绿后捞起,挤干水分切碎成小段,撒上一小撮盐,和鸡蛋拌在一起。等油锅热了,“嗤啦”一声倒进去,这种只有春天才吃得到的味道值得期待。


  据研究,香椿味苦、性寒,有清热解毒、健胃理气的功效。更重要的是,它身上那股独有的味道,有提神醒脑的作用,可以解春困。


  那么,香椿是否真的致癌呢?记者咨询浙江省食安办获悉,香椿确含一定量亚硝酸盐物质,但“含有”并不等于“致癌”。


  省食安办相关负责人介绍,硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,也就是说,香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常,其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有,并不需要大惊小怪。


  据了解,世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克(公斤)体重,而香椿在整个生长周期中,其亚硝酸盐的含量变化大约在1.475—2.778微克/克之间。


  “比如一个体重60公斤左右的成年人,想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,一次至少需要吃1.6千克左右的香椿,生活中不太现实。”该负责人表示,由此可知,“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言,并不可轻信。


  不过,食药专家建议,过敏体质者或者健康人群在身体抵抗力差、身体不适的时候,应少吃或不吃香椿,避免引起过敏症状。


来源|浙江在线

责任编辑|周晏如

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